果脯加工生產(chǎn)過程,除了熬煮工藝以外,重要的當(dāng)屬果實(shí)烘干。新鮮水果從枝頭采摘后,經(jīng)過簡單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進(jìn)行干燥處理,在干燥過程中需要盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢=?jīng)過浸泡、熬煮之后撈出的果干,仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時(shí)左右,烘干好的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,海產(chǎn)品烘干箱,外表色正光亮,甜度適中。
傳統(tǒng)的果蔬曬干方式,受天氣因素影響較大,存在霉變或晾曬不均勻的問題,在曬干過程中極易發(fā)生二次污染,而且晾曬場地和設(shè)備受到多重限制。毋庸置疑,傳統(tǒng)的曬干處理已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的需求了,烘干機(jī)、烘干房應(yīng)運(yùn)而生。相比傳統(tǒng)晾曬方式,“機(jī)器烘干法”不僅耗時(shí)短、省人力、節(jié)成本,且烘制出的果蔬潤色均勻,外表光亮,干凈衛(wèi)生,味道也格外香甜。
當(dāng)前,我國不少果脯、果干生產(chǎn)企業(yè)都在使用果蔬烘干設(shè)備,但是也面臨著一些問題。例如,如何解決不同產(chǎn)品分類烘干,環(huán)保型海產(chǎn)品烘干機(jī),如何減少烘干中的營養(yǎng)流失,如何讓烘干設(shè)備更加低耗、環(huán)保等,這些問題都需要干燥設(shè)備行業(yè)共同努力。在果脯、果干領(lǐng)“鮮”休閑食品的市場環(huán)境下,烘干設(shè)備的建設(shè)研發(fā)大有可為,而且,市場需求也將值得期待。
隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展,果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量越來越高,品種越來越豐富,這些農(nóng)產(chǎn)品除了鮮食外,很大一部分用來深加工,加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬醬等。現(xiàn)代果蔬加工設(shè)備為果蔬深加工提供了有力的技術(shù)保障。
果蔬加工設(shè)備有飲料加工設(shè)備、粉碎設(shè)備、清洗及殺菌設(shè)備、過濾及分離設(shè)備、速凍設(shè)備、脫水干燥設(shè)備等,其中干燥是果蔬保藏的重要手段,也是一項(xiàng)重要的加工技術(shù),干燥設(shè)備和干燥技術(shù)能將果蔬中的大部分水分除去,濰坊海產(chǎn)品烘干,達(dá)到降低水分活度、抑制微生物生長和繁殖、延長果蔬儲(chǔ)藏期的目的,滿足消費(fèi)者對飲食快捷化、方便化的迫切需求,使干制果蔬逐漸進(jìn)入家庭,此外,脫水果蔬還可以用于提取色素、制藥和作為食品的輔料。
為da限度地保留果蔬色、香、味及營養(yǎng)成分,海產(chǎn)品烘干設(shè)備,必須針對不同的果蔬設(shè)計(jì)生產(chǎn)不同的干燥設(shè)備。帶式干燥機(jī)是成批連續(xù)生產(chǎn)設(shè)備,具有干燥速度快、蒸發(fā)強(qiáng)度高、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn),適用于透氣性較好的物料干燥,對于含水率高而溫度不允許高的物料尤為合適。
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